炒菜不知道放多少盐怎么办
不知道就慢慢学吧初学者最好用勺子，不要用盐袋直接倒这样更加难学，用勺子挖小半勺慢慢放再尝一下味道够不够咸，多做几次菜心里就有数了，盐要少放尝过不够再加不然放多了你只能做汤了。
一，腌制时用盐
需要对原材料进行腌制，要把把握好腌制的时间和盐的用量，新鲜的肉类，如鸡鸭鱼肉以及新鲜蔬菜时，时间要短，盐尽量少放，避免咸味太重影响食材的鲜味，对于速冻的肉类来说就不那么新鲜了，腌制的时间可以适当延长点，用盐量可以稍微加大，这样能去除不新鲜食材里很重的异味，也帮助食材能很好的入味提鲜。
二，炒菜时用盐
我们在炒菜时总会加入1勺盐或1小把盐，这样很难判断放入的盐量调味是否刚刚好，如果在刚开始就下入全部的盐，肉类食材会变硬，口感就会发柴，蔬菜类的食材过早放入盐，很快会失去脆嫩，并丢失营养。这时可以将盐分次入锅，等到食材下锅后，可以先放3分之1的盐量，菜肴快要变熟时，在将剩下的3分之2下入锅中，这样分次放盐就可以避免以上的情况发生。
三，炖汤时用盐
炖汤以偏淡为主，主要是为了喝汤，一般的炖菜都会用较为新鲜的食材来做原料，新鲜的食材味道鲜美，在做炖菜时盐量要适当少放，避免咸味影响了食材本身的鲜味。食材经过长时间炖煮，汤里有了大量的谷氨酸，是鲜味的主要来源，放入适当的盐可以使谷氨酸的鲜味最大限度地呈现出来，不夸张的说，盐和谷氨酸的结合比我们常见的味精还要鲜。
四，油炸时用盐
做油炸食物前，一般要先进行腌制，这样为了方便入味，但在腌制时，盐要少放，能尝出一点点咸味即可。食物在油炸过程中，块头会收缩变小，这样食物里面的密度加大，盐的浓度就会变得比较高，如果放入我们平常的食用盐量，炸过后的食物味道肯定会比较咸了，腌制时一定把握好盐的用量。
五，卤味时用盐
卤味菜和腌制食材方式的用盐恰恰相反，盐要多放。因为把盐放入汤水中后就会溶解在水里，一部分咸味会被汤水稀释，达不到咸度适宜的效果。在做卤味汤水时不妨进行少量多次的方法来放入盐，这样避免做出的卤味过咸或过淡，以达到成菜后的最佳味道。
六，选油时用盐
平常使用的油类别较多，用猪油，羊油等动物油来炒菜的话，在下入食材之前放少许盐，可以去除蔬菜中残留的农药，等到菜炒到快熟时在补盐。用豆油，菜油炒菜时要先入菜后入盐，可以减少蔬菜营养成分的丢失。用花生油炒菜时，可放入少量盐来去除花生油中的霉菌，最后在补盐。
菜里盐加多了怎么办
很多人做菜的时候，都会有手抖的时候，可能放盐的时候，不小心就抖多了盐，这样菜就会变得很咸。这样无心的动作就有可能“毁了”一道菜，很多人都会加水补救，但是加水之后，也是会让整道菜的味道大打折扣，吃起来口感不佳。大厨有几个好办法教给你们，一起看看吧！
如果我们炒青菜的时候，不小心放多了盐，那么最简单的办法就是再加点青菜下去，这样就不会太咸了。如果是炒肉时，不小心放多了盐，这个时候不要加水，其实我们可以加一小勺白糖和几滴陈醋，这样可以降低咸味，而且也不会破坏肉的味道，吃起来口感依然很好。
还有就是炖汤时，不小心加多了盐，一般人的解决方式都是加水，这样确实可以减轻咸味，但是这样会让汤变得没什么味道，而且吃起来口感也是变差，还要加长时间煮。大厨说，其实炖汤不小心加多了盐，我们可以加点土豆下去，土豆的吸附力很强，咸味会变淡，而且还有土豆的香味，两全其美。
如果炖汤里面不喜欢加土豆，那么你可以用纱布包裹土豆放下去，吃的时候把土豆去除就好了。这样就算盐加多了，也不用怕了，轻松可以解决。盐是炒菜中必不可少的调料品，但是吃太咸对身体也是不好，所以我们煮菜时，不小心放多了盐就可以这样做哦。
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