怎么煎豆腐不会碎 怎么煎豆腐不粘锅

怎么煎豆腐不会碎

豆腐是一道价美物廉味道又不错的一种食品，特备是在一些祭祖节目时，也都是需要用到豆腐的。下面本文讲解怎么煎豆腐不会碎和不粘锅，还不会的朋友们就一起学习吧！

豆腐这么煎不会散、碎

1、煮之前先用盐水泡一泡

在碗中加入适量的盐水，将买回来的豆腐块泡入其中，没过最好，浸泡并非越久越好，约5分钟即可。浸泡后捞出来在手上按一按，会发现豆腐已经不容易散了，切成块下锅煮，不容易碎，也不会散，做出来的豆腐佳肴很漂亮。

2、煎之前用姜片抹一抹锅底

在煎豆腐之前，先把姜切成小片，将切开的部分在锅底涂抹一层，然后在倒入油，等油热了下豆腐，开中火慢慢煎豆腐，这样煎出的豆腐不粘锅不会碎！在锅底抹姜汁这个方法同样适用于煎鱼，可避免鱼皮粘锅。

3、不用锅铲推

煎煮豆腐的时候，总会发现，刚放进锅的豆腐都是好好的，锅铲一碰就散了。所以，煎豆腐的时候可以前后晃动锅将豆腐移动，等煎至微黄，再用锅铲翻就好了，豆腐也不会散。

4、将豆腐先蒸一蒸

想要豆腐不散，还可以提前蒸一蒸，豆腐隔水蒸个15分钟，然后你再怎么煮，基本都不容易散开，味道口感也更好哦！

怎么煎豆腐不粘锅

煎豆腐的你有没有发生过这种情况，刚放下去还是完整的一块，等翻面时，就碎得不行，锅底还粘了一层。豆腐怎么煎才不会粘锅呢？

挑选豆腐

煎豆腐不能用过嫩的豆腐，要选择质地坚实的豆腐。市面上的豆腐有很多，招其质地分为硬和嫩的，一般做麻婆豆腐时用嫩豆腐，煎豆腐时就要用硬一点的，这样豆腐在烹饪过程中就不易散掉。

把握油温

煎豆腐的时候想要豆腐不粘锅，很重要的一点是油温一定要控制好。煎豆腐的时候，锅里面放的油不一定要很多，但是一定要等油热起冒烟的时候才把豆腐放进去。你也可以尝试在倒油之前先用姜在锅底狠狠的蹭一层，也可以有效的解决豆腐粘锅的情况。

把握火候

煎豆腐想要煎得好吃，很重要的是要把握火的强度。如果火太小的话，可以避免豆腐表面煎得过焦，但是因为火力小，所以煎的时间要比较久，这样里面的豆腐就会太老了；如果火太大的情况下，很容易外层已经煎焦了，里面的豆腐还没有熟。所以在煎豆腐的时候，应该选择中火。这样既能使豆腐表层迅速焦脆，又能封住豆腐中的水分保持内部的嫩滑。

保持锅底洁净

煎豆腐前一定要把锅洗干净，否则任何一个东西都会成为黏着点。

动锅不动铲

很多人看到豆腐快好了，就心急地用锅铲铲起来，结果一下豆腐就散了。其实，豆腐在煎的时候一定不要动锅铲，转动锅子既可以使豆腐受热均匀，还可以判断它是否可以翻面。

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