自己灌腊肠制作方法正宗四川腊肠的做法(四川正宗腊肠配方)-经验百科-诗词美文网

自己灌腊肠制作方法

年味越来越重了，腌制腊味的时间也就到了，每年的这个时候不管南方还是北方，大家都开始腌制腊味，虽说南方和北方在动手这一方面比较同步，但是具体的动手过程还是不同的，因为南方是做腊肉，北方是灌腊肠，这就是最本质的区别。他们做的腊肉和腊肠都有很多人喜爱，但是给我印象最深的就是腊肠，因为市场上有“灌肠一条龙”服务，就是可以在店家买肉，让店家直接灌成腊肠，这对于很多爱吃又怕麻烦的人来说是非常省事的。没有过制作腊肠经验的人也不要紧张什么的，凡事都是只要敢于尝试后必定成功。毕竟制作腊肠又不是叫你去制造外星人。

让店家一条龙服务的确是很省事，但是卫生条件是达不到的，大家为了自身的健康着想，能制作的还是自己做。很多人想自己制作但是找不到合适的方法，今天我就来给大家分享一下我家这边做腊肠的方法，因为每个地方的制作方法都会有所不同，所以我的做法可能也比较独特样，但是这些都不重要，能够做出完美的成品才是最重要的。我的这个方法我用了很多年，简单方便，很适合自己在家做，下面大家一起来看看具体过程吧！

【自制灌香肠】

我们需要准备的食材：猪前肘、盐、高度白酒、奥尔良腌料、白糖、酱油

第一步：准备12斤左右的猪前肘肉，前肘肉的口感鲜嫩，肥瘦相间，用来灌香肠再合适不过，所以建议大家选择前肘肉；然后再准备100克盐、90克糖、100克高度白酒、330克酱油和20克奥尔良腌料，把这些除了白酒以外的调料都混合在一起，搅拌均匀备用。

第二步：把猪肉用温度在50-60度左右的烫水冲洗一下，然后擦干表面的水分，接着把肉切成小块，把质量不够好的肉都剃掉，切好以后放进装有调料的盆子中，戴上一次性手套，用手搅拌均匀，搅拌均匀以后，把高度白酒倒进去，白酒有消毒杀菌，延长保质期的作用，所以一定要加。白酒加进去以后，继续翻拌，充分翻拌均匀即可。

第三步：肠衣提前用清水洗一遍，把它套在水龙头上，用水冲洗干净，然后在放在盐水中浸泡半个小时左右。把洗干净浸泡好的肠衣套在灌肠工具上或者是干净饮料瓶做成的漏斗状灌肠工具上，把最底端打个结，然后开始往里面灌肠。

第四步：灌好以后把顶端打结，然后每隔20厘米左右系上棉线，如果里面有空气，用牙签扎个小孔即可。所有香肠都灌好以后，放在阴凉通风的地方晾晒14天左右，晾晒好了就可以了。晾晒时间自己决定，喜欢口感鲜嫩一点的，少晾晒一会儿，喜欢硬的，可以多晾晒几天。

想吃腊肠自己灌，方法和比例教给你，做好咸香入味，嚼劲十足！这个做腊肠的方法你们都学会了吗？学会了就做着尝尝吧，味道特别香！

四川正宗腊肠配方

下面讲讲四川正宗腊肠配方，为什么单独拿四川腊肠来讲呢！因为四川人在美食方面是还真是天赋很高！其他省份也都大同小异，只不过四川更偏重于辣。

主料：猪前腿肉10斤。

灌香肠的调料：辣椒粉2两(可依个人口味增减)。花椒粉0.5两(可依个人口味增减)。胡椒粉1大匙。白糖2两。盐2.5两。白酒2两。肠衣适量。就是猪的小肠哈，自己买回的小肠，可以用面粉混在一起揉一揉，这样可以洗得干干净净的。

正宗四川腊肠的做法

1、猪内用干净湿布擦一遍(不能用水洗)，去皮后切成片。切片比切块好，切片灌出来的香肠外表不会疙疙瘩瘩的。

2、放入辣椒粉所有调料。

3、充分拌匀，腌约20分钟(如果没时间的话，也可不腌)。

5、将肠衣套在筒上，如果是铁丝圈，就将肠衣的口部套在铁丝圈上，在肠衣的终端打上死结。

6、将肉从筒口往里装，一边装一边用手把进入肠衣里的肉挤紧。小时候，看见妈妈就是用竹子圈成一个圈来灌的，那个时候就里面没有专门的灌香肠筒。

7、全部装完后将肠衣口扎紧，用针(缝衣针)在香肠上扎孔排出里面的气体。老师说，要是想吃淡一点的话，就可以灌好之后马上扎针孔，要是味道吃的比较的中的话，可以在灌好了地3天再扎针眼。还有，在灌的时候，可不要用力使劲的往下灌呀，以免肠子挤爆了。还要一边灌，一边用手往下挤压，有的地方，有很多空气的，可以用针少打几个针眼(打多了往下挤压的话，肠子也会破。)